APDEJT.si

Pariška restavracija Arpège, ki se ponaša s tremi zvezdicami Michelin, je skoraj v celoti opustila živalske izdelke in se osredotočila na rastlinsko kulinariko. Chef Alain Passard je s to radikalno potezo premislil koncept francoske visoke kuhinje, kar je povzročilo zanimanje in govorice o morebitnem umiku zvezdic Michelin, čeprav uradnih potrditev še ni.

Alain Passard, priznani francoski kuhar zvezdnika restavracije Arpège s tremi Michelinovimi zvezdicami v Parizu, je napovedal obsežno preusmeritev jedilnika. Večina živalskih izdelkov bo z jedilnika odstranjena v korist rastlinskih jedi. Passard je znan po svojem mojstrskem pristopu k pečenju.

Vincent Crepel, kuhar restavracije Terre z dvema Michelinovima zvezdicama v Ireland, je nepričakovano odstopil. Pod njegovim vodstvom je restavracija v East Corku v le 18 mesecih pridobila svojo prvo in nato še drugo Michelinovo zvezdico. Medtem pa je priznani francoski kuhar Alain Passard, znan po mojstrskem obvladovanju pečenja, iz svoje tri-zvezdične restavracije Arpège v Parizu skoraj v celoti umaknil živalske proizvode, kar pomeni prehod na rastlinsko osnovo jedilnika.